多酚类化合物独特的还原性使之具备良好的抗氧化、清除自由基，抑制氧化酶(如脂肪过氧化酶、环氧合酶及一氧化氮合酶)等活性；特别是通过激活抗氧化酶系(如葡萄糖氧化酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶)对肝病的缓解和功能改善已等到科学证实。

多酚类化合物对氧自由基的强力清除作用(达84%) ，优于维生素E和维生素C；抗氧化性还表现对脂质过氧化酶的清除，而脂质过氧化在各种肝病的发病机制中起十分重要的作用， 如对急性肝损伤的保护，研究表明，多酚能够显著降低由CCl₄、硫代乙酰胺、D-氨基半乳糖、酒精等引起的血清ALT和肝TG升高， 明显减轻CCl₄ 引起的肝细胞坏死，其机理与多酚的抗氧性和抑制肝脏过氧化脂质的形成直接相关。

绿原酸等多酚类物质具有广泛的生物活性，研究资料证实绿原酸具有保肝护肝的功能。例如：2011年，史秀玲等在《中国实验方剂学杂质》上发表《绿原酸对小鼠急性肝损伤的保护作用》一文，证实绿原酸具有显著的抗肝损伤的作用，其作用可能与其能清除体内自由基和抗氧化的作用有关；2011年，戚晓渊等在《中国实验方剂学杂质》上发表《绿原酸抗肝纤维化作用的研究》一文，报道了绿原酸具有良好的抗肝纤维化的作用；2012年，黄伟炜等在《环球中医药》上发表《绿原酸对阻塞性黄疸大鼠肝纤维化的治疗作用及其机制》一文，指出绿原酸在大鼠阻塞性黄疸早、中期有促进HSC 凋亡作用，减轻了阻黄时肝的纤维化，减轻了阻黄时肝的损伤；2013年，杨宏昕等在《中国药业》上发表《绿原酸对肝纤维化大鼠脂质过氧化作用的影响》一文，指出绿原酸具有很明显的保护肝细胞、抗肝纤维化的作用，其机制可能与抗脂质过氧化有关；2014年，Zong-xi Sun等在《Chinese Herbal Medicines》上发表《Protective Effect of Chlorogenic Acid against Carbon Tetrachloride-induced Acute Liver Damage in Rats》一文，指出绿原酸可以防止四氯化碳诱导的大鼠肝损伤，其作用机制可能是由于其清除自由基和抗氧化活性有关。

绿原酸是一种新型高效的酚型天然抗氧化剂，绿原酸类物质被称为“第七类营养素”，被广泛用于保健行业，添加了绿原酸的保健药品具有清热解毒、养颜润肤、解除烟酒过多等特点；绿原酸还是一种良好的食品添加剂，可制成具有保健功能的食品或饮料；关于添加绿原酸用于抗脲酶化妆品、防止紫外线、皮肤防晒剂以及染发剂对头发损伤的欧洲专利已申请多项，日本也利用绿原酸及其衍生物的抗氧化特性研制出了抗衰老的护肤用品。